As 'n langtermyn waarnemer van volhoubare voedselstelsels, dieBoplaasnavorsingspan het rofweg die hoofdimensies en spesifieke aanwyserstelsels vanvolhoubare kos en drankassesserings en graderings.

 

Een daarvan is die voedselbron.Spesifiek kan dit opgesom word as die volgende indeksinspeksiepunte:

.Spyskaart vir gesonde eetstruktuur

.Ter plaatse verwerking van vars bestanddele, nie-voedsel industriële verwerkte produkte

.Gebruik van seisoenale bestanddele

.Gebruik en verhouding van plaaslike bestanddele

.Gebruik en verhouding van bestanddele wat aan organiese standaarde voldoen of oorskry

.Proporsie vegetariër

.Besorgdheid oor dierewelsyn by die keuse van dierebestanddele, soos om nie hokpluimvee te gebruik nie, ens.

.Hou wilde diere of bedreigde visse uit die spyskaart

.Bedien nie industriële drankies nie

.Ondersteuning vir internasionale boere onder billike handel, soos koffie, tee, olies, ens.

 

As 'n diensorganisasie wat klante se dieetervaring bevredig, speel restaurante 'n sleutelrol in dieetvoorligting.Trouens, watter soort kos en spyskaart bedien word, is 'n onmerkbare opvoedingsproses vir kliënte.As 'n volhoubare restaurant moet dit natuurlik nie daarop fokus om die bevrediging van kliënte se "begeerte van spraak" en "hart om te spog" te maksimeer nie, maar moet "gesonde dieet" as die basiese standaard vir bestanddeelverkryging en spyskaartvoorbereiding neem.Plaaslike, organiese, vegetariese en ander rigtings word almal beskou vanuit die perspektief van kliëntegesondheid.Bo en behalwe gesondheid is dit 'n hoër vlak om verbruikers se sin vir missie en verantwoordelikheid vir omgewings- en sosiale volhoubaarheid te stimuleer deur die keuse en kook van bestanddele, sodat verbruikers geestelike bevrediging buite hul smaakknoppies in hul maaltye kan verkry.

 

Die tweede is bestuur.Spesifiek kan dit opgesom word as die volgende indeksinspeksiepunte:

.Die gebruik van bestanddele is daarop gemik om materiaal die beste te gebruik, vermorsing te verminder en om te streef na geen afval om afvalgenerering te verminder

.Wegdoening van oorskietmaaltye (bv. kompos) en ondersteuning vir klante om maaltydoorskot weg te neem

.Gebruik van materiale wat omgewingsimpak verminder, soos plastiekprodukte

.Sorteer en herwin afval van restaurante

.Probeer om ekologiese skoonmaakprodukte vir restaurantskoonmaak te gebruik

.Verminder energieverbruik, gebruik energiebesparende produkte en gebruik groen energie onder toestande

.Fokus aktief op werknemervoordele en rus

 

Die bestuur vanvolhoubare restauranteis die beliggaming van volhoubare waardes binne die maatskappy.Daar word algemeen geglo dat 'n organisasie wat volhoubare bestuur in sy eie bestuur kan handhaaf, eksterne kliënte beter kan bedien, wat ooreenstem met sy voorkoms.

 

Die derde, wat ook 'n hoër standaard is, is die samelewing en die waardeketting.Spesifiek kan dit opgesom word as die volgende indeksinspeksiepunte:

.Verspreid die konsep van volhoubare spyseniering proaktief aan werknemers en kliënte en verskaf toepaslike opleiding

.Evaluering van waardekettingverskaffers met respek vir werknemers en omgewingsbewustheid

.Verskaf werksgeleenthede vir gestremdes en kwesbares in die gemeenskap

.Skenk oorskietkos

 

Benewens diens aan klante en interne bestuur, is 'n hoër vereiste vir volhoubare restaurante om die volhoubaarheid van die waardeketting en gemeenskap te dryf.Ware volhoubaarheid is ongetwyfeld nie iets wat deur 'n enkele individu of groep bewerkstellig kan word nie, maar 'n sistematiese en ekologiese onderneming.As 'n invloedryke volhoubare restaurant die spaarkapasiteit het om sy invloedswaarde in "eksterne" verwante velde en gemeenskappe te belê, sal die volhoubare voordele ook aansienlik verbeter word.